Управление персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана быстрого питания г. Омск)

Управление персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана быстрого питания г. Омск)

Идеи для малого бизнеса Управление персоналом в ресторанном бизнесе Талантливое управление персоналом в ресторанном бизнесе — это главный ключ к его успеху. Отечественный современный персонал ресторанного рынка еще только зарождается, нет на нем пока громких, известных на весь мир имен. Крупные рестораны приглашают именитых шеф-поваров и менеджеров из-за границы, а остальным приходится растить свои кадры самостоятельно. Успех ресторана в руках сотрудников Главная фишка ресторанного бизнеса состоит в том, что все в нем зависит от настроения гостя. Если гость впервые побывал в ресторане и почувствовал, что попал на маленький праздник, он не только сам сюда еще не раз вернется, но придет с друзьями и знакомым расскажет об отличном ресторане. А ведь более эффективной рекламы, чем искренние благодарные отзывы клиентов, еще не изобрели. Первый секрет успешного управления персоналом в ресторанном бизнесе заключается в его грамотном подборе: Причем, в команде и швейцар, и официант, и администратор, независимо от должности, дружно работают на успех заведения.

Мотивация персонала ресторана

Анализ условий труда для персонала ресторана. Понятие и виды мотивации работников. Методы мотивации, система поощрений и наказаний сотрудников ресторана. Сущность и особенности командной работы в ресторане. Советы по мотивации персонала для руководителя.

Организационное обеспечение деятельности по мотивации персонала в ресторанном бизнесе Особенности управления мотивацией персонала в.

Краткая характеристика деятельности предприятия4 1. Рекомендации по улучшению организации труда8 2. Упорядоченная планомерная работа всегда обеспечивала и обеспечивает самые высокие результаты. Система организации на высоком уровне становится гарантией эффективной деятельности в любой сфере. Она устанавливает необходимое количество человек для конкретного вида деятельности, организацию рабочих мест, способы и методы, создание наилучших условий труда, режима работы и отдыха.

Актуальность темы данной работы заключается в необходимости исследования организации труда на предприятиях и в организациях в связи с изменениями характера социально-трудовых отношений, в связи с переходом к рыночной экономике, изменении форм собственности и изменением в связи с этим условий труда. Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Предмет исследования — организация труда в ресторане.

Методы исследования - анализ документов, наблюдение, беседа, фотография. При написании работы были использованы материалы из источников учебной литературы, периодической печати и Интернет-ресурсы. Проанализировав рабочий день персонала, можно отметить достаточно большую продолжительность рабочего дня. Это может привести к утомляемости официантов в конце смены, а в конечном итоге - и к ухудшению качества обслуживания. Таким образом, для устранения данного недостатка можно порекомендовать переход на ленточный ступенчатый график, который предусматривает выход официантов на работу в разное время группами или поодиночке.

Также необходимо должное внимание уделить охране труда в ресторане, ведь довольно часто работа подвергает работников на серьезную опасность, связанную с использованием острых и тяжелых предметов, специальных машин, морозильных камер, техники для обработки продуктов паром.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности в т. Специфика ресторанных услуг и классификация ресторанов 1. Выбор месторасположения ресторана 2.

«Государственное и муниципальное управление» Программа «Малый и средний бизнес в России» предназначена для всех ориентиром для выбора студентами тем рефератов, подготовки к различным Реализация новых образовательных технологий, повышение мотивации и.

Мотивация по Маслоу К первому уровню потребностей Маслоу причислил физиологические, удовлетворение которых обеспечивает человеку элементарное выживание — в пище, жилье, отдыхе и пр. Для этого необходим минимальный уровень заработной платы и сносные условия труда. Ко второму уровню были отнесены потребности в безопасности и уверенности в будущем, удовлетворяемые с помощью заработной платы, превышающей минимальный уровень, которая уже позволяет приобретать страховой полис, делать взносы в пенсионный фонд.

На третьем уровне Маслоу разместил социальные потребности в поддержке со стороны окружающих, признании заслуг человека, принадлежности к той или иной общности. Для их удовлетворения необходимо его участие в групповой работе, коллективном творчестве, внимание со стороны руководителя. Четвертый уровень образуют потребности в самоутверждении, признании со стороны окружающих.

Результат деятельности по удовлетворению потребности- потребность удовлетворяются путем приобретения компетенции, завоевания авторитета, лидерства, известности, получения публичного признания. И, наконец, на пятую ступень иерархии Маслоу поставил потребности в самовыражении, реализации своих потенциальных возможностей, причем относительно независимо от вашего признания. Для удовлетворения таких потребностей человек должен иметь максимальную свободу творчества, выбора средств и методов решения стоящих перед ними задач.

Но Маслоу не учитывал влияния, которое оказывают по потребности ситуационные факторы; настаивал на жесткой последовательности при переходе от одного уровня потребностей к другому только в направлении снизу-вверх; считал, что удовлетворение потребностей верхней группы приводит к ослабеванию их воздействия на мотивацию[7].

Онлайн-сервис для студентов

Время чтения Шрифт Эффективно управлять персоналом невозможно без системы мотивации, которая определяет взаимоотношения сотрудников и компании. Отечественные руководители считают единственным стимулом для продуктивной работы достойную оплату труда, основанную на фиксированных тарифных ставках и окладах. Однако зарубежный опыт мотивации персонала опровергает такой односторонний, упрощенный подход. Разумеется, слепое копирование практики стран Западной Европы или Японии — не лучшее решение, однако отдельные элементы системы мотивации и поощрения вполне применимы и в России.

Различия отечественного и зарубежного подхода Российские работодатели чаще всего ставят знак равенства между уровнем зарплаты и уровнем вовлеченности сотрудника в рабочий процесс. Но и упрощать идею до того, что сотрудник приходит на работу только из-за зарплаты, как минимум, недальновидно.

Виды систем управления гостиничным предприятием. Развитие ресторанного бизнеса в российской и международной практике.

Например, отдел бронирования может входить в состав коммерческого отдела, отдел закупок может быть подчинен финансовому директору, банкетная служба может быть включена в службу питания. Иногда шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору, а менеджер службы питания командует только официантами, и т. Характеристика работы основных внешних и внутренних служб современного отеля В зависимости от категории отеля в структуре его управления появляются соответствующие подразделения, например, бизнес-центр, фитнесс-центр, врач иногда даже миниполиклиника.

Особенность схемы управления, принятой в английских отелях, состоит в том, что служба приема подчиняется директору хозяйственной службы, а в службе приема отдельные подразделения возглавляются старшими сотрудниками, например, старшим телефонистом, старшим носильщиком, старшим кассиром, старшим службы информации, старшим службы бронирования и т.

Небольшие гостиницы, естественно, имеют значительно более простую структуру управления. Однако перечень основных подразделений сохраняется с присущими ими функциями. Самой простой схемой управления в стандартных мотелях является, например, следующая: В крупных высококлассных отелях, наоборот, число ступеней управления увеличивается: Директору номерного фонда подчинены служба приема , хозяйственная служба горничные и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т. Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах .

Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отдела маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала. В качестве собственника могут выступать государство, муниципалитет, частный владелец, акционерное общество. Акционеры избирают совет директоров число членов совета, избираемых от акционера, пропорционально доле принадлежащих ему акций.

Содержание

В объективном мире существуют всеобщие законы развития природы, общества и мышления. Закон единства и борьбы противоположностей. Закон перехода количественных изменений в качественные. Законы управления как специфические законы выражают наиболее существенные связи и отношения различных сторон управления между собой и элементами внешней среды.

Законы управления как специфические законы выражают наиболее существенные В первую очередь эти законы затрагивают те стороны управления, для которых . а следовательно, к росту численности управленческого персонала. в туризме - Менеджмент ресторанного и гостиничного бизнеса.

Выдержка из работы Введение Эффективная оценка кадров, играет огромную роль в управлении ими. С ее помощью осуществляется прием на работу, внутренние перемещения, увольнения, зачисление в состав резерва на выдвижение, материальное и моральное стимулирование, применение санкций, отбор лиц для переподготовки и повышения квалификации, контроль и т. Таким образом, сложность и значимость вышеперечисленных проблем определили тему дипломной работы, актуальность которой определяется: Объективной потребностью анализа сущности, содержания и структуры самого понятия оценки персонала для предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса; 2.

Необходимостью систематизировать основные методы оценки персонала при его найме, и оценки персонала при его работе с данной сфере; 3. Возрастанием требований к персоналу в современных рыночных условиях; 4. Потребностью в дальнейшей разработке и поиске путей оптимизации и повышения эффективности работы персонала с учетом их личностных и деловых качеств. Проблематике темы данной дипломной работы посвящены исследования таких ученых как: Достаточно широко в зарубежной психологической литературе представлена рассматриваемая проблема.

Теоретические аспекты оценки персонала для предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса

Решение вопросов, связанных с: Если до кризиса он представлял собой рынок трудящихся, то сейчас акцент в значительной степени сместился в сторону нанимателей. Сейчас дальнейшего падения не наблюдается.

Важное в ресторанном бизнесе: лидерство, которое поощряет Новыи взгляд на мотивацию персонала: управление целями, смыслами и доверием.

Персонал предприятия как объект управления - Сохраненная копия Похожие Контрольная работа по дисциплине"Управление персоналом" на тему: Управление персоналом предприятия Сохраненная копия 21 янв г - Курсовая работа: Управление персоналом предприятия и правовых отношений субъекта и объекта управления В основе этих Курсовая работа: Организация как объект управления - Сохраненная копия 24 мар г - Курсовая работа: Организация как объект управления и трудовыми ресурсами: Купите готовую работу на тему: Стратегическое управление персоналом, Курсовая Сохраненная копия Менеджмент: Стратегическое управление персоналом , Курсовая работа Объектом стратегического управления персоналом является совокупный Персонал как объект управления, понятие и особенности Сохраненная копия Персонал как объект управления , понятие и особенности управления персоналом системы управления персоналом ; планировании кадровой работы , Не найдено:

Система управления персоналом в ресторанном бизнесе

При написании этой книги я ставил своей целью выявить элементы, которые имеют принципиальное значение для успеха ресторана а также любого предприятия общественного питания , и раскрыть их взаимосвязи. Задача ресторанного оператора — управлять этими тремя элементами таким образом, чтобы клиенты были полностью удовлетворены. О том, как это осуществить, и расскажет эта книга.

Сущность, цели и виды современного бизнеса. ресторанных Планирование маркетинговой деятельности фирмы, виды и структура планов маркетинга. Статья по теме: Управление персоналом предприятия Реферат по теме.

Успех организации во многом определяется тем, насколько добросовестно и надежно исполняются обязанности каждым сотрудником, насколько сотрудники проявляют инициативу. Готовность людей работать с полной отдачей обусловлена их собственным желанием трудиться, позитивным настроем на работу, основой которого является трудовая мотивация. Мотивация представляет собой комплекс мероприятий по стимулированию деятельности индивидуума или коллектива, направленных на достижение поставленных индивидуальных или коллективных целей организации.

Несмотря на то, что данное определение очень простое и понятное, теория и практика мотивации крайне сложны, поскольку истинные побуждения, заставляющие человека отдавать максимум усилий работе, достаточно неопределенны и сложны. Мотивация людей к труду — одна из самых сложных сторон управления персоналом. Поэтому проблема эффективного управления мотивацией персонала является на сегодняшний момент очень актуальной. Почему в одних и тех же условиях некоторые люди работают с удовольствием и интересом, а другие ворчат и постоянно недовольны?

Почему одного человека для получения высокого результата требуется похвалить, а другому — больше заплатить? Мотивация представляет собой процесс побуждения человека к определенной деятельности для достижения конкретных целей. Скачать демо-версию курсовой работы Представленный учебный материал по структуре - Практическая курсовая разработан нашим экспертом в качестве примера - Для скачивания и просмотра краткой версии курсовой работы необходимо пройти по ссылке" скачать демо

Менеджер ресторана реферат по менеджменту , Сочинения из Бизнес-администрирование

Проблеме использования человеческих ресурсов менеджеры процветающих фирм уделяют особо пристальное внимание. Гуманное отношение к работникам…………………….. Дружеские отношения с сотрудниками…………………. Не воспринимать альтернативных решений…………….

Второй секрет управления персоналом в ресторанном бизнесе состоит в том, Грамотная мотивация каждого сотрудника — одно из.

Так как ресторанный бизнес в России развивается динамично, является высокодоходным и привлекательным для инвесторов. Эта сфера рынка приносит значительный доход в экономику страны. К тому же ресторанный бизнес предоставляет значительное количество рабочих мест, помогая разрешать проблему безработицы. Заведения ресторанного типа пользуются большой популярностью среди широких слоев населения, что требует постоянного совершенствования, как ресторанного сервиса, так и системы управления в ресторанах.

В условиях финансового кризиса и высокой конкуренции управляющий ресторанного бизнеса должен подходить к своей деятельности с научно обоснованной точки зрения, пользоваться теоретическими материалами российских и зарубежных ученых. К основным функциям управляющего в ресторанном бизнесе на современном этапе можно отнести: Таким образом, управляющий в ресторанном бизнесе исполняет главным образом административные функции.

Он должен обладать организационными способностями, быть компетентным, эрудированным, коммуникабельным и дипломатичным. Роль управляющего в ресторанном бизнесе велика, и ее трудно переоценить. Он одновременно является руководителем, специалистом по связям с общественностью и предпринимателем, решающим финансовые вопросы.

Мотивация Персонала В Ресторане Сочинения и курсовые работы

Можно выделить несколько категорий ресторанного персонала. Категория первая - администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т. Категория вторая - специалисты кухни.

История развития ресторанного бизнеса . управления мотивацией персонала Содержание понятия мотивации Мотивационный процесс

Транскрипт 1 Мотивация персонала виды и значение для деятельности фирмы реферат Мотивация и стимулирование персонала организации менеджмента Формы и виды мотивации трудовой деятельности Методы и инструменты и значение организационных изменений в эффективности деятельности Прогнозирование инновационного развития фирмы на рынке услуг на. Список тем рефератов по менеджменту является ориентировочным. Главная Рефераты Контрольные Курсовые Контакты Новости Роль и значение мотивации в системе управления персоналом В управлении выборе социальной мишени торговой фирмой, в рекламной деятельности и др.

Торговля в частности имеет огромное значение для экономического и является, одним из наиболее привлекательных видов деятельности. Частная собственность и ее значение в экономической системе Издержки производства: Тематика рефератов Мотивация персонала фирмы. Темы рефератов по менеджменту. Сущность, цели и виды современного бизнеса.

Эмоциональный сервис, как современный способ эффективных продаж


Comments are closed.

Узнай, как дерьмо в"мозгах" мешает тебе больше зарабатывать, и что ты лично можешь сделать, чтобы избавиться от него полностью. Кликни здесь чтобы прочитать!